红烧茄子 素食馆

月亮

 这道菜看着油亮亮的，但吃起来不会觉得油腻，味道类似川菜的鱼香味。

原料：两条茄子、青红尖椒各一条调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精

做法：

1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。

2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。

心得：

1、先调味再放茄子，是因为茄子煮的时间不能长，否则会变暗色，不漂亮。

2、放少量番茄酱，一是调味，二是增加茄子的色泽。

3、鱼香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多尝试几次才能调出好的口味。

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